Дослідження мікробіологічних характеристик мясних фаршів в процесі посолу
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів. Research microbiological characteristics minced meat in salting process
The article presents the results of research and technological characteristics change microbiological mincemeat.
Опис
Ключові слова
технологія, мікрофлора, м’ясні фарші, стабілізатори рН, буферна ємністьмоноцукри, моноцукри, ексудативне м’ясо, technology, microflora, minced meat, stabilizers pH, buffer capacity, monosaccharides, exudative meat, ексудативне м’ясо, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Ощіпок, І. М. Дослідження мікробіологічних характеристик м’ясних фаршів в процесі посолу / І. М. Ощіпок, В. І. Ярошевич, В. М. Пасічний // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С. З. Гжицького. – 2008. – Т. 10, № 2 (37), Ч. 5. – С. 97-100.