DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6689

Название: Сіль і реологічні характеристики клейстерів модифікованих крохмалів
Другие названия: Salt and rheological characteristics paste modified starches
Авторы: Мельник, Оксана Юріївна
Ковбаса, Володимир Миколайович
Ковалевська, Єлизавета Іванівна
Melnyk, Oksana Yu.
Kovbasa, Vladimir
Kovalevska, Elizaveta
Ключевые слова: модифікований крохмаль
реологічні властивості
сіль
клейстер
харчоконцентрати
модифицированный крахмал
реологические свойства
соль
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
пищеконцентраты
modified starches
rheological properties
salt
paste
food concentrates
Issue Date: 2002
Библиографическое описание: Мельник, О. Ю. Сіль і реологічні характеристики клейстерів модифікованих крохмалів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, Є. І. Ковалевська // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – № 2. – С. 17–18.
Краткий осмотр (реферат): Стаття присвячена дослідженню впливу додавання солі на реологічні властивості крохмальних клейстерів модифікованих крохмалів за допомогою ротаційного віскозиметра. Встановлено, що внесення солі у крохмальний клейстер спричиняє підвищення його в’язкості за рахунок дегідратуючої здатності солі. Статья посвящена исследованию влияния внесения соли на реологические свойства крахмальных клейстеров модифицированных крахмалов при помощи ротационного вискозиметра. Установлено, что внесение соли в крахмальный клейстер способствует повышению его вязкости в связи с дегидратационной способностью соли. This article is devoted to research the influence of salt addition on the rheological properties of starch paste modified starches using a rotary viscometer. Found that the introduction of salt in starch paste viscosity leads to increase its capacity by dehydrating salt.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6689
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
moysirckmk.pdf1,89 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback