Спосіб виробництва заварного хліба (Патент на корисну модель № 56801)
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Патент на корисну модель. Запропоновано спосіб виробництва заварного хліба, який складається зі стадії приготування заварки, закваски та приготування тіста. Використання біологічно-активної закваски у кількості 4-5 % до маси борошна, сприяє зменшенню затрат сухих речовин борошна на бродіння та скорочення технологічного процесу приготування хліба на 4-5 годин порівняно з традиційним способом.
The patent for useful model. Presents a method of producing boiled bread, which consists of a cooking stage brewing, fermentation and dough. The use of biologically active yeast in an amount of 4-5% by weight of flour, reduces costs solids flour for fermentation and reduction process of making bread for 4-5 hours compared to the traditional way.
Опис
Ключові слова
заварка, біологічно активна закваска, бродіння, тривалість технологічного процесу, затрати на бродіння, welding, sourdough, biologically active yeast, fermentation, duration of the process, cost of fermentation, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Пат. на корисну модель № 56801 Україна, (51) МПК (2011.11), А21D 8/00. Спосіб виробництва заварного хліба / Баран Ю. В., Фалендиш Н. О., Терлецька В. А., Ковбаса В. М., Сильчук Т. А. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. - № u 2010 08831 ; заявл. 15.07.2010 ; опубл. 25.01.2011, Бюл. № 3.