Розширення асортименту вітчизняних м’ясопродуктів з залученням грибної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі теоретичних обґрунтувань і експериментальних досліджень розроблено рецептури м'ясних хлібів, січених напівфабрикатів та з м'ясом в тістовій оболонці. Встановлено, що для виробництва м'ясних виробів з грибною сировиною доцільно використовувати печериці, маслюки, опеньки і плеврот у смаженому, а білі гриби, лисички, польські та рижики - у вареному вигляді. Оптимізовано раціональний вміст грибів у фарші який становить 5-12%. Використання грибів дозволяє розширити асортимент м'ясних виробів збагатити їх біологічно активними речовинами та знизити собівартість.
Based on theoretical studies and experimental researches recipes meat loaves, January semis and meat in dough shell. Found that for the production of meat products with mushroom raw materials should be used mushrooms, butter, mushrooms and fried in plevrot and ceps, chanterelles, Polish and mushrooms - cooked form. Optimized rational content of mushrooms in the stuffing which is 5-12%. Use mushrooms to expand a range of meat products to enrich their biologically active substances and reduce costs.
Опис
Ключові слова
грибна сировина, рецептура, м'ясні хліби, січені напівфабрикати в тістовій оболонці, якість продукції, mushroom raw, recipe, meat loaves, January semis dough shell quality product, product quality, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. Розширення асортименту вітчизняних м’ясопродуктів з залученням грибної сировини / Л. В. Пешук, О. О. Журавель, О. Є. Москалюк // Мясной бизнес. – 2011. – № 10 (105). – С. 74–77.