Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучено влияние условий и параметров спиртового брожения, рас дрожжей на формирование сортового аромата столовых белых виноматериалов. Установлено значительное снижение терпеновых спиртов при спиртовом брожении сусла, низкие температуры брожения при водят к минимальной потере терпеновых спиртов. Использование рас дрожжей 47-К и Феодосия 1-19 дают возможность получить виноматериалы с высоким содержанием терпеновых спиртов, сложных эфиров и ярким сортовым ароматом.
Опис
Ключові слова
складні ефіри, раси дріжджів, аромат, столові виноматеріали, спиртове бродіння, терпенові спирти, сложные эфиры, рассы дрожжей, столовые виноматериалы, спиртовое брожение, терпеновые спирты, terpenic alcohols, yeast, flavor, table wine materials, fermentation, esters, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла / М. В. Билько, В. Г. Гержикова, А. Ю. Курочкин, Э. Л. Бабакина // Виноград и вино России. – 2000. – № 1. – С. 26–27.