Нові підходи щодо використання зернових культур
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі детального вивчення наукової літератури в області харчування та використання зернових культур запропоновано застосовувати пророщене зерно пшениці як компонент оздоровчих продуктів. Результати досліджень вмісту вітамінів Е і С свідчать про надзвичайну цінність зерен пшениці на початковій стадії пророщування. Запропоновано рецептури продуктів та метод їх оброблення, що гарантує збереження більшої частини вітаміну Е та якості виробу протягом 12 тижнів.
On the basis of the detailed study of scientific literature in area of feed and use of grain-crops it is suggested to apply пророщене grain of wheat as component of health foods. The results of researches of maintenance of vitamins of Е and С testify to the emergency value of grains of wheat on the initial stage of sprouting. Compounding of foods and method of their treatment that guarantees maintenance of greater part of vitamin of Е and internalss of good during 1-2 weeks is offered.
On the basis of the detailed study of scientific literature in area of feed and use of grain-crops it is suggested to apply пророщене grain of wheat as component of health foods. The results of researches of maintenance of vitamins of Е and С testify to the emergency value of grains of wheat on the initial stage of sprouting. Compounding of foods and method of their treatment that guarantees maintenance of greater part of vitamin of Е and internalss of good during 1-2 weeks is offered.
Опис
Ключові слова
біологічно активні речовини, показники якості, оздоровчі продукти, пшениця, пророщене зерно, biologically active matters, indexes of quality, health-improvement products, wheat, sprouted grain, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Нові підходи до використання зернових культур / А. І. Українець, В. М. Ковбаса, Л. О. Федоренченко, Т. І. Романовська, С. А. Бажай, О. П. Зарічанська // Наукові праці НУХТ. – 2002. – № 13. – С. 58–60.