Використання різних форм соєвих добавок при виробництві кисломолочних напоїв
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Застосування сої - рослинної сировини підвищеної біологічної
цінності - в рецептурах кисломолочних продуктів дозволяє отримати композиції, які характеризуються збалансованим вмістом життєво - необхідних елементів, які відповідають вимогам сучасної науки про харчування. Результати проведеної науково-дослідної роботи мають практичний інтерес. Додавання сухих, соєвих компонентів: соєвого знежиреного дезодорованого борошна і соєвого білково-жирового збагачувача дозволяє, одержати продукт збагачений рослинними компонентами, з однорідною густою консистенцією, кисломолочним смаком та запахом.
The use of soy - Herbal high biological value - in recipes dairy products provides a composition characterized by containing a balanced life - essential elements that meet the requirements of modern nutritional science.
The results of the research are of practical interest. Add dry ingredients soy: soy flour and nonfat deodorized soybean protein-lipid dresser allows to obtain a product enriched botanicals, with a homogeneous dense texture, yogurt flavor and odor.
Опис
Ключові слова
соєва добавка, кисломолочні напої, дефіцит білків, соєве молоко, soybean supplement, dairy drinks, protein deficiency, soy milk, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Скорченко, Т. А. Використання різних форм соєвих добавок при виробництві кисломолочних напоїв / Т. А. Скорченко, О. В. Грек, Т. В. Маляренко // Збірник наукових праць ХДАУ : Таврійський науковий вісник. – 2002. – № 21. — С. 253-257.