Визначення реологічних характеристик згущених молочник консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено реологічні характеристики згущених молочних консервів з цукром та різними плодово-ягідними наповнювачами. Застосування сиропів і джемів у технології виробництва згущених молочних консервів з цукром сприяє зменшенню в’язкості готових продуктів та збільшенню тривалості руйнування структури у продуктах з плодово-ягідними джемами.
The rheological properties of condensed canned milk with sugar and various fruit fillings are determined. The use of syrups and jams in technology condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the destruction of structures in products with fruit jam.
The rheological properties of condensed canned milk with sugar and various fruit fillings are determined. The use of syrups and jams in technology condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the destruction of structures in products with fruit jam.
Опис
Ключові слова
згущене молоко з цукром, плодово-ягідний наповнювач, сироп, джем, ефективна в’язкість, ротаційний віскозиметр, реологічна крива, sweetened condensed milk, fruit filling, syrup, jam, effective viscosity, rotational viscometer, flow curve, кафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій
Бібліографічний опис
Рябоконь, Н. В. Визначення реологічних характеристик згущених молочник консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами / Т. А. Скорченко, Н. В. Рябоконь // 2012. - С. 301-305.