Дослідження гранулометричного складу цільнозмеленого пшеничного борошна як сировини для макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено крупність помелу цільнозернового борошна різних виробників, шляхом просіювання на ситах певного розміру та визначено розмір гранул лазерним гранулометром. Встановлено, що досліджувані зразки борошна за гранулометричним складом є близькими до хлібопекарського борошна, що повинно відповідним чином сприяти збільшенню водопоглинальної здатності тіста та впливатиме на його реологічні характеристики. It was investigated size of wholewheat flour from various manu-facturers, sifting through sieves to a certain size and grain size determined by laser graininess meter. It was found that the samples of flour for granulometric research are similar to baking flour, which should increase, in a proper, water absorbing capacity of dough way and affect its rheological properties.
Опис
Ключові слова
цільнозернове пшеничне борошно, макаронні вироби, харчові волокна, wholewheat flour, macaroni products, food fibers, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Дослідження гранулометричного складу цільнозмеленого пшеничного борошна як сировини для макаронних виробів / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик // Сучасні технології та обладнання харчових виробництв : міжнародна науково-технічна конференція, 29-30 вересня 2011 р.: тези доповідей – Тернопіль: Терноп. нац. техн. ун-т ім. І. Пулюя, 2011. ‒ С. 182–183.