Роль нетрадиційної сировини і добавок у макаронному виробництві
Вантажиться...
Дата
2003
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано, що існуюча термінологія щодо сировини і добавок у макаронному виробництві є недосконалою. Запропоновано класифікую сировини для макаронних виробів та охарактеризовано роль окремих її видів. Показано, що для поліпшення якості макаронних виробів та створення виробів профілактичного призначення актуальним є використання сировини нетрадиційних видів і харчових добавок.
It is shown that the present terminology concerning used raw materials and additives for macaroni is imperfect. Proposed a classification of raw materials for the pasta and be characterized his role of individual species. It is proved that current is the use of non-conventional raw materials and food additives that improve the quality of the pasta and allow you to create products for preventive.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, терміни та визначення, класифікація сировини, поліпшення якості, нетрадиційна сировина, macaroni products, terms and definitions, classification of raw materials, improvement of the quality, non-traditional raw materials, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Роль нетрадиційної сировини і добавок у макаронному виробництві / В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. – 2003. – № 2. ‒ С. 7–10.