DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6857

Название: Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива
Другие названия: The role of emulsifiers and stabilizers in the formation of the structure of short cookies
Авторы: Оболкіна, Віра Іллівна
Залевська, Надія Олексіївна
Дорохович, Вікторія Віталіївна
Obolkina, Vera
Zalevska, Nadiya
Dorohovich, Victoriya
Ключевые слова: здобне печиво
емульгатори
стабілізатори
сдобное печенье
эмульгаторы
стабилизаторы
short cookies
emulsifiers
stabilizers
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2004
Библиографическое описание: Оболкіна, В. І. Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива / В.І. Оболкіна, Н.О. Залевская, В.В. Дорохович, О.О. Шовгун // Зерно і хліб. – 2004. - №3. – С.28 – 29.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Исследовано влияние ряда эмульгаторов и стабилизаторов на качество клейковины, клейстеризацию крахмала, вязкость мучной суспензии. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6857
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
dvvreispfszp.pdf2,04 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback