Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6862
Title: Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой
Other Titles: The use of pectin and pectin-containing products in the manufacture of pastry with jelly structure
Authors: Оболкина, Вера Ильинична
Кияница, Светлана Геннадьевна
Йовбак, Ульяна Сергеевна
Крапивницкая, Ирина Алексеевна
Krapivnitska, Iryna
Obolkina, Vera
Yovbak, Uliana
Kyianytsia, Svetlana
Keywords: буферные соли
пектин
фруктово-овощное пюре
кислотный гидролиз
желейная структура
буферні солі
кафедра технології цукру і підготовки води
фруктово-овочеве пюре
кислотний гідроліз
желейна структура
buffer salts
pectin
fruit and vegetable puree
acid hydrolysis
gel structure
кафедра екологічної безпеки та охорони праці
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Citation: Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой / В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, У. С. Йовбак, С. Г. Кияница // Продукты & ингредиенты. – 2013. – № 2 – С. 10 – 12.
Abstract: Кондитерские изделия с желейной структурой пользуются большим спросом у потребителей. С целью расширения ассортимента мармелада и увеличения его пищевой ценности предложено использование овощного и фруктово-овощного сырья. Исследован механизм студнеобразования различных студнеобразователей при изготовлении желейных структур на основе растительного сырья. Кондитерські вироби з желейною структурою користуються великим попитом у споживачів. З ціллю розширення асортименту мармеладу і збільшення його харчової цінності запропоновано використання овочевої та фруктово-овочевої сировини. Досліджено механізм структуроутворення різних структуроутворювачів при виготовлення желейних структур на основі рослинної сировини. Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6862
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
oviipippppkisgs.pdf2.68 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.