Склад рецептури для чіпсів картопляних (Деклараційний патент на винахід № 69266)
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі запропоновано спосіб виробництва чіпсів картопляних до складу рецептури яких вводять пшеничні висівки, які володіють радіопротекторними та профілактичними властивостями. Експериментально встановлено, що оптимальне дозування висівок пшеничних складає 10 %. Таке дозування забезпечує отримання високоякісного продукту з хорошими органолептичними властивостями.
The authors propose a method of production of potato chips in the formulation which is administered wheat bran having radioprotective and preventive properties. Experimentally found that the optimal dose wheat bran is 10%. This dose provides a high-quality product with good organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
чіпси, картопляна крупка, картопляний крохмаль, висівки пшеничні, канцерогенні речовини, білок, chips, potato grits, potato starch, wheat bran, carcinogens, protein, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Деклараційний патент на винахід 69266 А Україна, (51) 7 А23L1/216. Склад рецептури для чіпсів картопляних / Ріпка Н. І., Ковбаса В. М., Фалендиш Н. О., Ковальов О. В.; заявник та патентовласник Націон. унів.-т харчових технологій. - № 20031212254; заявл. 24. 12. 2003; опубл. 16. 08. 2004 бюл. № 8, 2004 р.