Вплив процесу еструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктів
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наводяться результати досліджень зміни крохмалю різних видів сировини в процесі екструзії. Досліджено інтенсивність зменшення крохмалю від початкової масової частки вологи сухого картопляного пюре. Наведено результати досліджень кількості водорозчинних речовин та водопоглинальної здатності екструдатів. На основі літературних даних показана залежність між коефіцієнтом спучування та вмістом амілози в сировині. За отриманими дифрактограмами зроблений висновок про реорганізацію кристалічної структури полісахаридних ланцюгів крохмалю з А-типу на В-тип.
In the article results over of researches of change of starch of different types of raw material are brought in the process of extrusion. Investigational intensity of diminishing of starch from initial mass part of moisture of the dry mashed potatoes. The results of researches of amount of vodovodorozchinnikh matters and vodopoglinal'noy ability of extrudates are resulted. On the basis of literary information the rotined dependence is between the coefficient of spuchuvannya and content of amilozi in raw material. After the got diffractograms the done conclusion is about reorganization of crystalline.
In the article results over of researches of change of starch of different types of raw material are brought in the process of extrusion. Investigational intensity of diminishing of starch from initial mass part of moisture of the dry mashed potatoes. The results of researches of amount of vodovodorozchinnikh matters and vodopoglinal'noy ability of extrudates are resulted. On the basis of literary information the rotined dependence is between the coefficient of spuchuvannya and content of amilozi in raw material. After the got diffractograms the done conclusion is about reorganization of crystalline.
Опис
Ключові слова
екструзія, крохмаль, крохмалевмісна сировина, дифрактограми, рентгенофазовий аналіз, extrusion, starch, starchy raw materials, x-ray analysis, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра харчової хімії, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Вплив процесу екструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктів / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, С. І. Шульга // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 2. – С. 60-62.