DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7018

Название: Попередження захворювання хліба на картопляну хворобу за прискореного способу приготування тіста
Другие названия: Предупреждения заболевания хлеба картофельной болезнью при ускоренном способе приготовления теста
Prevent of potato disease bread in accelerated dough preparation method
Авторы: Тесля, Ольга Дмитрівна
Тесля, Ольга Дмитриевна
Удворгелі, Лариса Іванівна
Удворгели, Лариса Ивановна
Udvorgeli, Larisa
Дробот, Віра Іванівна
Дробот, Вера Ивановна
Drobot, Vera
Teslya, Olga
Ключевые слова: хліб
картопляна хвороба
закваски
кислотонакопичення
прискорений спосіб
хлеб
картофельная болезнь
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кислотонакопление
ускоренный способ
bread
potato disease
leavens
acid accumulation
shortcut method
Issue Date: 2010
Библиографическое описание: Тесля, О. Д. Попередження захворювання хліба на картопляну хворобу за прискореного способу приготування тіста / О. Д. Тесля, Л. І. Удворгелі, В. І. Дробот // Актуальні проблеми безпеки харчування : І-а міжгалузева наук.-практ. конф., 14–15 жовт. 2010 р. : тези доповідей. – 2010. – C. 57.
Краткий осмотр (реферат): Стаття розглядає проблему картопляної хвороби хліба. Визначено низьке кислотонакопичення в тісті через відсутність в дріжджах супутньої молочнокислої мікрофлори. Зроблено висновок про доцільність внесення в тісто заквасок. Статья рассматривает проблему картофельной болезни хлеба. Определено низкое кислотонакопление в тесте из-за отсутствия в дрожжах сопутствующей молочнокислой микрофлоры. Сделан вывод о целесообразности внесения в тесто заквасок. The article considers the problem of potato disease bread. Defined low acid accumulation in the dough due to the absence co-lactic yeast microflora. The come to conclusion about expediency introduction ferments in dough.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7018
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
dvipzhnkhzpspt.pdf1,01 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback