Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7025
Title: Ферментные препараты в технологии булочных изделий
Other Titles: Enzymatic agents in the technology of bakery products
Authors: Билык, Елена Анатольевна
Дробот, Вера Ивановна
Савчук, Наталья Ивановна
Bilyk, Olena
Drobot, Vera
Savchuk, Natalia
Keywords: хлеб
ферментные препараты
сухая пшеничная клейковина
аскорбиновая кислота
продление свежести
хліб
ферментні препарати
суха пшенична клейковина
аскорбінова кислота
подовження свіжості
bread
enzymatic agent
dry wheat gluten
ascorbic acid
prolongation of fresh
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2005
Citation: Дробот, В. И. Ферментные препараты в технологии булочных изделий / В. И. Дробот, Е. А. Билык, Н. И. Савчук // «Хлебопродукты 2005» : тезисы докладов V Международной научно-практической конференции, 14–16 сент. 2005 г. – Одесса, 2005. – С. 80.
Abstract: Статья описывает применение ферментных препаратов (ФП) фирмы «Новозайм». Исследовано влияние ФП на муку со слабой и короткорваной клейковиной, а также на муку с низкой ферментативной активностью и крепкой клейковиной. Установлены оптимальные дозировки ФП. Стаття описує застосування ферментних препаратів (ФП) фірми «Новозайм». Досліджено вплив ФП на борошно зі слабкою і короткорваною клейковиною, а також на борошно з низькою ферментативною активністю і міцною клейковиною. Встановлені оптимальні дозування ФП. The article describes the use of enzymatic agents (EA) by "Novozaym." The effect of EA on the flour with weak and short gluten, as well as the flour with low enzyme activity and strong gluten were investigated. The optimal dosages of AF were established.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7025
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
dvifpvtbi.pdf1.43 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.