Застосування молочної сироватки у хлібопеченні

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1970

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті викладено результати досліджень щодо застосування молочної сироватки в хлібопеченні. Вивчено її вплив на тривалість бродіння і властивості напівфабрикатів, а також на якість хліба. Визначено її оптимальне кількісне дозування, кислотність і технологічну стадію її внесення.

Опис

Ключові слова

хліб, молочна сироватка, інтенсивний заміс тіста, тривалість бродіння, властивості тіста, хлеб, молочная сыворотка, интенсивный замес теста, продолжительность брожения, свойства теста, bread, whey, intensive kneading of dough, duration of fermentation, properties of dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дробот, В. І. Застосування молочної сироватки у хлібопеченні / В. І. Дробот, І. М. Ройтер // Харчова промисловість. – 1970. – С. 22-24.

Зібрання