Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті приведені результати досліджень впливу соєвого білково-жирового збагачувача на якість кексів. Вивчено структурно-механічні властивості тіста для кексів при введенні в рецептуру різної кількості соєвого білково-жирового збагачувача. Показано, що цей збагачувач у кількості не більше ніж 5 % до маси готових виробів поліпшує якість кексів і продовжує тривалість зберігання. The results of studies of the effect of soy protein-fat enricher on muffins quality were submitted. Structural and mechanical properties of the muffins pastry when administered in it various amount of soy protein-fat enricher were studied. It is shown that the enricher in amount of not more than 5% by weight of the finished product improves the quality muffins and prolongs storage life.
Опис
Ключові слова
кекси, соєвий білково-жировий збагачувач, структурно-механічні властивості, подовження терміну зберігання, muffins, soy protein-fat enricher, structural and mechanical properties, prolongation of storage life, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста і якість готових виробів / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко, Н. П. Яценко, Н. Ю. Діанова // Харчова промисловість. – 2003. – № 2. – С. 6-7.