Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печиво
Вантажиться...
Файли
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При випіканні борошняних хлібобулочних і кондитерських виробів в’язкість начинки та її пластична міцність значно зменшуються, причому начинка частково може витікати із виробів. Це приводить до порушення стандартної маси та погіршення зовнішнього виду, тобто веде до отримання бракованих виробів.
When baking flour bakery and confectionery filling viscosity and its plastic strength greatly reduced, and partially filling may leak from the products. This leads to a breach of the standard mass and deterioration of the external form that leads to a defective product.
Опис
Ключові слова
випікання, начинка, повидло, реологічні властивості, baking, stuffing, jam, rheological properties, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Сидоренко, С. І. Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печиво / С. І. Сидоренко, О. А. Руденко-Грицюк // Нові технології та технічні рішення в харчовій промисловості: сьогодення і перспективи : IХ міжнародна науково-технічна конференція : тези доп. - 2005. - С. 27.