Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Опис
Ключові слова
борошно пшеничне, борошно з неферментованого вівсяного солоду, вівсяне борошно, wheat flour, unfermented flour with oat malt, oatmeal, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду / А. П. Скрипко, Т. М. Тарадай, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна, Ємельянова Н. О. // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 2—3 квітня 2012 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2012. — Ч. І. — С. 111–112.