Удосконалення технології комбінованих харчових продуктів з використанням високоякісних інгредієнтів і харчових добавок
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблені м'ясні продукти з додаванням високо функціональних соєвих концентратів «Danpro» та сумішей «Cenergy». Досліджена харчова та біологічна цінність, мікробіологічні, органолептичні показники. Досліджено вплив лактату натрію (Purasal-s/sp60) та подовження термінів зберігання варених ковбас та сосисок. Включення соєвого концентрату «Данпротекс В-50» до харчового раціону гальмує виникнення пухлин у піддослідних тварин.
Developed meat products with the introduction of highly functional soy concentrates «Danpro» and mixtures «Cenergy». Studied food and biological value, microbiological, organoleptic characteristics. Studied the influence of sodium lactate (Purasal-s/sp60) for an extension of the shelf life of cooked sausages. The inclusion of soy concentrate "Danproteks-50" in the food diet slows the appearance of tumors in experimental animals.
Опис
Ключові слова
м'ясні продукти, соєві концентрати, мікроорганізми, амінокислоти, meat products, soy concentrates, microorganisms, amino acids, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Удосконалення технології комбінованих харчових продуктів з використанням високоякісних інгредієнтів і харчових добавок / Л. В. Баль-Прилипко, Ю. П. Венглюк, С. П. Залєток, О. М. Моісеєнко // Харчова промисловість. - К.: НУХТ, 2004. - № 3. – С. 80-81.