DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7264

Название: Жири, які доцільно використовувати в борошняних кондитерських виробах для дітей, що хворіють на целіакію та цукровий діабет
Другие названия: Fats that should be used in pastry products for children with celiac disease and diabetes
Авторы: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Бабіч, Оксана Вікторівна
Dorohovich, Antonella
Babich, Oksana
Ключевые слова: цукровий діабет
молочний жир
ізомери
целіакія
борошняні кондитерські вироби
сахарный диабет
молочный жир
изомеры
целиакия
мучные кондитерские изделия
diabetes mellitus
butterfat
isomers
celiac disease
flour confectionery products
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2009
Библиографическое описание: Дорохович, А. М. Жири, які доцільно використовувати в борошняних кондитерських виробах для дітей, що хворіють на целіакію та цукровий діабет / А. М. Дорохович, О. В. Бабіч // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2009. – № 3. – С. 10.
Краткий осмотр (реферат): В статті наведено характеристику жирів, що використовуються при виробництві борошняних кондитерських виробів на прикладі печива. Показано, що при використанні маргаринів відбувається процес гідрогенізації: при повній не утворюються ізомери, при частковій – утворюються біологічно неактивні трансізомери, що здійснюють негативний вплив на стан здоров’я людини. Доведено, що при виробництві борошняних кондитерських виробів для дітей здорових і, особливо, хворих на целіакію та цукровий діабет, потрібно використовувати тільки вершкове масло. В статье приведена характеристика жиров, используемых при производстве мучных кондитерских изделий на примере печенья. Показано, что при использовании маргаринов происходит процесс гидрогенизации: при полной не образуются изомеры, при частичной – образуются биологически неактивные трансизомеры, которые осуществляют негативное влияние на здоровье человека. Доказано, что при производстве мучных кондитерских изделий для детей здоровых и, особенно, больных целиакией и сахарным диабетом, нужно использовать только сливочное масло. The article describes the characteristics of fats used in the manufacture of pastry on the example of cookies. It is shown that the use of margarine is the hydrogenation process: at full isomers are formed, in part - formed biologically inactive trans fats, which carry a negative impact on human health. Demonstrated that the production of confectionery for children healthy and especially celiac and diabetes, should be used only butter.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7264
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
damgjdvvbkvddwhnctcd.pdf1,24 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback