DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/730

Название: Вплив борошна з амаранту на якість хліба
Другие названия: The influence of the amaranth flour on bread quality
Авторы: Шаповаленко, Олег Іванович
Корж, Тамара Володимирівна
Бондар, Ігор Петрович
Янюк, Тетяна Іванівна
Грюнвальд, Наталія Владиславівна
Назар, Олександра Станіславівна
Shapovalenko, Oleg
Korzh, Tamara
Bondar, Igor
Yanyuk, Tatiana
Grunwald, Nataliya
Nazar, Alexandra
Ключевые слова: композиційна суміш
борошно з амаранту
структурно-механічні властивості
композиционная смесь
мука из амаранта
структурно механические свойства
composite mixture
amaranth flour
structural-mechanical properties
кафедра технології зберігання і переробки зерна
Issue Date: 2007
Библиографическое описание: Шаповаленко, О. І. Вплив борошна з амаранту на якість хліба / О. І. Шаповаленко, Т. В. Корж, І. П. Бондар, Т. І. Янюк, Н. В. Грюнвальд, О. Назар // Хранение и переработка зерна. - 2007. - № 5(95). – С. 34-36.
Краткий осмотр (реферат): В статті наведено результати досліджень хлібопекарських властивостей суміші борошна пшеничного та борошна з амаранту. Встановлено оптимальні межі дозування борошна з амаранту до хлібопекарського борошна. Доведено, що амарант перспективна культура для створення композиційних сумішей, оскільки дозволяє поліпшити якість хліба, тобто його харчову та біологічну цінність В статье приведены результаты исследований хлебопекарских свойств смеси муки пшеничной и муки из амаранта. Установлены оптимальные пределы дозирования муки из амаранту к хлебопекарской муке. Доказано, что амарант является перспективной культурой для создания композиционных смесей, поскольку позволяет улучшить качество хлеба, то есть его пищевую и биологическую ценность. Research findings of backing properties of mixed wheat and amaranth flour are presented in the article. Optimal amaranth flour apportioning ranges in backing flour have been defined. It has been proved, that amaranth is an advanced sample for composite mixtures creating, as it helps to improve bread quality, in other words its nutritional qualities and bioavailability.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/730
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
1309.pdf151,55 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback