Дослідження впливу цукру та цукрозамінників на сорбційно-десорбційні властивості мармеладу на основі каррагінану
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В даній роботі встановлено, що при зберіганні мармеладу на фруктозі та суміші фруктози і лактитолу не буде відбуватися черствіння. Проведені дослідження вказали на доцільність виробництва мармеладу на каррагінані та суміші фруктози та лактитолу. Це буде сприяти покращенню органолептичних властивостей та затримці процесу черствіння. In this paper we found that the storage of marmalade mixture on fructose and fructose and lactitol will not be stale. Studies have indicated the feasibility of the production of marmalade on carrageenan and a mixture of fructose and lactitol. This would improve the organoleptic properties and delay staling process.
Опис
Ключові слова
цукор, лактитол, фруктоза, сорбційні властивості, цукровий діабет, сахар, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sugar, lactitol, fructose, sorption properties, diabetes
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Дослідження впливу цукру та цукрозамінників на сорбційно-десорбційні властивості мармеладу на основі каррагінану / А. Дорохович, А. Соловйова, О. Більчик, О. Лавров // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – 2009. – № 7-8 (56-57). – С. 12 – 14.