Удосконалення процесу екстрагування у технології морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Традиційне періодичне твердофазне екстрагування у виробництві морозива здійснюють у ваннах тривалої пастеризації (мацерація), проте даний спосіб характеризується рядом недоліків. Найбільш перспективним у цьому відношенні є екстрактор з вібраційною системою перемішування, що забезпечує належні інтенсивні гідродинамічні умови протікання процесу, наближає активну поверхню взаємодіючих фаз до 100 % та повністю виключає ефект екранування поверхні твердих часточок.
Traditional intermittent Solid Phase Extraction in ice cream production is carried out in a long bath pasteurization (maceration), but this method is characterized by several shortcomings. The most perspective in this regard is the extractor from vibrational mixing system, which ensures proper intense hydrodynamic conditions of the process, brings the active surface of the interacting phases to 100% and completely eliminates the effect of shielding the surface of solid particles.
Опис
Ключові слова
морозиво, ice cream, віброекстрагування, vibration extraction, рослинний екстракт, plant extract, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Гулак, О. В. Удосконалення процесу екстрагування у технології морозива / О. В. Гулак, Г. Є. Поліщук // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції. - Київ, 2013. - С. 105.