Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2005

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено поліпшення якості виробів з СЯБ та підвищення їх харчової цінності. Обґрунтовано, що “Нупазим” сприяє поліпшенню якості макаронних виробів яєчних та виготовлених з борошна зниженої якості. Визначено оптимальне дозування СЯБ та “Нупазиму”. Досліджено кінетику сушіння макаронних виробів яєчних та виробів з СЯБ і рекомендовано технологічні режими цього процесу. Доведено доцільність застосування гігротермічного оброблення яєчних макаронних виробів перед сушінням для поліпшення їх якості.
Established to improve the quality of products from SYAB and enhance their nutritional value. Proved that "Nupazym" improves the quality of pasta made ​​with egg and flour reduced quality. The optimal dosage and SYAB "Nupazymu." The kinetics of dry pasta and egg products SYAB and recommended performance parameters of the process. Proved the feasibility of processing hihrotermichnoho egg pasta before drying to improve their quality.

Опис

Ключові слова

якість макаронних виробів, харчова цінність, сухий яєчний білок, quality of pasta products, nutritional value, dry egg white, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Євсеєнко, Т. П. Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Євсеєнко Тетяна Петрівна ; НУХТ. - К., 2005. - 20 с.