DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7413

Название: Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Другие названия: Using spherification technique in product technologies at restaurants
Авторы: Доценко, Виктор Федорович
Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
Ворона, А. П.
Dotsenko, Viktor
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Tyshchenko (Usatiuk), Olena
Vorona, O.
Ключевые слова: сферификация
молекулярная кулинария
сферы
органолептическая оценка
spherification
molecular gastronomy
spheres
organoleptic evaluation
сферіфікація
молекулярна кулінарія
сфери
органолептична оцінка
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, Е. М. Усатюк, А. П. Ворона // Научный журнал СПб НИУИТМО [Электронный ресурс]. – Санкт-Петербург: СПб НИУИТМО, 2013. – № 1. – сентябрь. – Режим доступа: http://open-mechanics.com/welcome.
Краткий осмотр (реферат): Рассмотрено сферификацию как перспективный метод молекулярных технологий продукции ресторанного хозяйства, который позволяет предоставлять блюдам необычного внешнего вида с сохранением их пищевой и биологической ценности. Представлены результаты органолептической оценки, анализа пищевой и энергетической ценности блюд, разработанных с использованием метода сферификации. Spherification as a prospective technique of molecular technologies at restaurant products that enables to provide the unusual appearance for dishes with preserving their nutritional and biological values has been analysed. The results of organoleptic evaluation and analysis of nutritional and energy values of dishes that developed with using spherification technique are presented. Розглянуто сферіфікацію як перспективний метод молекулярних технологій продукції ресторанного господарства, який дозволяє надавати стравам незвичайного зовнішнього вигляду із збереженням їх харчової та біологічної цінності. Представлено результати органолептичної оцінки, аналізу харчової та енергетичної цінності страв, розроблених з використанням методу сферіфікації.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7413
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
680.pdf932,49 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback