Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7413
Title: Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Authors: Доценко, Виктор Федорович
Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
Ворона, А. П.
Keywords: сферификация
молекулярная кулинария
сферы
органолептическая оценка
spherification
molecular gastronomy
spheres
organoleptic evaluation
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2013
Citation: Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, Е. М. Усатюк, А. П. Ворона // Научный журнал СПб НИУИТМО [Электронный ресурс]. – Санкт-Петербург : СПб НИУИТМО, 2013. – № 1. – Режим доступа: http://open-mechanics.com/welcome.
Abstract: Рассмотрено сферификацию как перспективный метод молекулярных технологий продукции ресторанного хозяйства, который позволяет предоставлять блюдам необычного внешнего вида с сохранением их пищевой и биологической ценности. Представлены результаты органолептической оценки, анализа пищевой и энергетической ценности блюд, разработанных с использованием метода сферификации. Spherification as a prospective technique of molecular technologies at restaurant products that enables to provide the unusual appearance for dishes with preserving their nutritional and biological values has been analysed. The results of organoleptic evaluation and analysis of nutritional and energy values of dishes that developed with using spherification technique are presented.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7413
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
680.pdf932.49 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.