Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання
Вантажиться...
Файли
Дата
2001
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено структурно-механічні показники сиркових десертів, зокрема, компресійні, як важливі елементи об’єктивної оцінки консистенції продукту. Досліджено відносні пластичність та пружність системи та їх зміну в процесі зберігання залежно від дози сироватко-желатинового комплексу (СЖК). Визначено оптимальну концентрацію СЖК, що забезпечує задані структурно-механічні властивості.
Опис
Ключові слова
сирковий десерт, структурно-механічні показники, відносна пластичність, відносна пружність, сироватко-желатиновий комплекс, консистенція, творожный десерт, структурно-механические показатели, относительная пластичность, относительная упругость, сывороточно-желатиновый комплекс, консистенция, curd dessert, structural and mechanical indicator, relative plasticity, relative elasticity, whey gelatinous complex, texture, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смирнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, О. Б. Бабенко // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 34-35.