Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено структурно-механічні показники сиркових десертів, зокрема, компресійні, як важливі елементи об’єктивної оцінки консистенції продукту. Досліджено відносні пластичність та пружність системи та їх зміну в процесі зберігання залежно від дози сироватко-желатинового комплексу (СЖК). Визначено оптимальну концентрацію СЖК, що забезпечує задані структурно-механічні властивості.
Опис
Ключові слова
сирковий десерт, структурно-механічні показники, відносна пластичність, відносна пружність, сироватко-желатиновий комплекс, консистенція, творожный десерт, структурно-механические показатели, относительная пластичность, относительная упругость, сывороточно-желатиновый комплекс, консистенция, curd dessert, structural and mechanical indicator, relative plasticity, relative elasticity, whey gelatinous complex, texture, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смирнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, О. Б. Бабенко // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 34-35.