Вплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоїв
Вантажиться...
Файли
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив термізації, проведеної за різних температур, на кислотність та термостійкість вихідного молока. Встановлено раціональний режим термізації при виробництві молочних продуктів, зокрема кисломолочних напоїв.
Наведено фізико-хімічні показники кисломолочних напоїв, виготовлених з термізованої сировини (в’язкість, синерезис, титрована кислотність).
Виявлено позитивний вплив термізації на якість кисломолочних напоїв та їх здатність до тривалого зберігання.
Subject of the research is a thermization impact carried out at different temperatures on acidity and thermal stability of the original milk. It is determined the efficient thermization conditions for the dairy products manufacturing in particular for fermented milk drinks.
One presented physical and chemical features of the fermented milk drinks produced from thermized raw materials (viscosity, syneresis, titratable acidity).
Positive impact of thermization on the quality of fermented milk drinks and their ability for long-term storage was revealed.
Опис
Ключові слова
молоко, кисломолочні напої, термізація, синерезис, термостійкість, кислотність, в’язкість, milk, fermented milk drinks, thermization, thermal stability, acidity, viscosity, syneresis, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Фещенко, Г. П. Вплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоїв / Г. П. Фещенко, О. В. Кочубей-Литвиненко // Промышленная теплотехника. – 2002. – Додаток до № 4, Т. 24. - С. 44-46.