Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
Название: Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока
Другие названия: Vacuum homogenization influence on the stability of milk fat phase
Авторы: Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Ромоданова, Валентина Олександрівна
Шурчкова, Юлія Олександрівна
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Romodanova, Valentina
Shurchkova, Yulia
Ключевые слова: вакуумна гомогенізація
дестабілізований жир
жирові кульки
скупчення
асоціат
адсорбційна оболонка
відстоювання жиру
вакуумная гомогенизация
дестабилизированный жир
жировые шарики
скопления
ассоциат
адсорбционная оболочка
отстаивание жира
vacuum homogenizition
destabilized fat
fat globules
clusters
associate
adsorption layer
sedimentation fat
кафедра технології молока і молочних продуктів
Дата публикации: 2003
Библиографическое описание: Кочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.
Краткий осмотр (реферат): Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації. Изучено влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока. Установлено, что новый вид гомогенизации в 1,5...З раза снижает количество дестабилизированного жира в обработанном молоке, предотвращает образование ассоциатов жировых шариков. Обоснована стабильность сформированных адсорбционных оболочек. На основании полученных данных доказана возможность замедления процесса отстаивания жира в готовой продукции с использованием вакуумной гомогенизации. The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
21.pdf2.44 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.