Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна-
dc.contributor.authorРомоданова, Валентина Олександрівна-
dc.contributor.authorШурчкова, Юлія Олександрівна-
dc.contributor.authorKochubei-Lytvynenko, Oksana-
dc.contributor.authorRomodanova, Valentina-
dc.contributor.authorShurchkova, Yulia-
dc.date.accessioned2013-05-14T12:00:43Z-
dc.date.available2013-05-14T12:00:43Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifier.citationКочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.uk_UK
dc.identifier.urihttp://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768-
dc.description.abstractВивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації. Изучено влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока. Установлено, что новый вид гомогенизации в 1,5...З раза снижает количество дестабилизированного жира в обработанном молоке, предотвращает образование ассоциатов жировых шариков. Обоснована стабильность сформированных адсорбционных оболочек. На основании полученных данных доказана возможность замедления процесса отстаивания жира в готовой продукции с использованием вакуумной гомогенизации. The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвакуумна гомогенізаціяuk_UK
dc.subjectдестабілізований жирuk_UK
dc.subjectжирові кулькиuk_UK
dc.subjectскупченняuk_UK
dc.subjectасоціатuk_UK
dc.subjectадсорбційна оболонкаuk_UK
dc.subjectвідстоювання жируuk_UK
dc.subjectвакуумная гомогенизацияuk_UK
dc.subjectдестабилизированный жирuk_UK
dc.subjectжировые шарикиuk_UK
dc.subjectскопленияuk_UK
dc.subjectассоциатuk_UK
dc.subjectадсорбционная оболочкаuk_UK
dc.subjectотстаивание жираuk_UK
dc.subjectvacuum homogenizitionuk_UK
dc.subjectdestabilized fatuk_UK
dc.subjectfat globulesuk_UK
dc.subjectclustersuk_UK
dc.subjectassociateuk_UK
dc.subjectadsorption layeruk_UK
dc.subjectsedimentation fatuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів-
dc.titleВплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молокаuk_UK
dc.title.alternativeVacuum homogenization influence on the stability of milk fat phaseuk_UK
dc.typeArticleuk_UK
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
21.pdf2.44 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.