Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на формы связи влаги в сгущенном вареном молоке
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обоснована целесообразность замены сахара на глюкозно-фруктозные сиропы в производстве сгущенного вареного молока. Изучено влияние глюкозно-фруктозного сиропа на количество свободной и связанной влаги в продукте.
The feasibility of replacing sugar with glucose-fructose syrups in the production of condensed boiled milk is substantiated. The effect of glucose-fructose syrup on the amount of free and bound moisture in the product was studied.
Опис
Ключові слова
сгущенное вареное молоко, boiled condensed milk, формы связи влаги, moisture forms of communication, глюкозно-фруктозный сироп, glucose-fructose syrup, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Шпачук, Л. В. Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на формы связи влаги в сгущенном вареном молоке / Л. В. Шпачук, Т. Г. Осьмак // Пищевые инновации и биотехнологии : материалов конф. – 2013. – С. 662-665.