Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті викладені результати досліджень витрат питомої енергії на замішування тіста у двошвидкісних машинах. Зроблена порівняльна оцінка якості дріжджів ЗАТ "Ензим". Охарактеризовано вплив ферментних препаратів фірми "Новозайм" на перебіг процесів тістоприготування.
Опис
Ключові слова
тісто, інтенсивний заміс, двошвидкісні тістомісильні машини, якість дріжджів, ферментні препарати, тесто, интенсивный замес, двухскоростные тестомесильные машины, качество дрожжей, ферментные препараты, dough, intensive kneading, two-speed dough kneaders, quality of the yeast, enzymatic preparations, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Наукові праці ОДАХТ. – 2007. – Вип. 30, Т. 2. – С. 170-172.