Використання продуктів переробки винограду як сировини для збагачення цукерок для дітей
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Порошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси.
Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.
Опис
Ключові слова
виноградні вичавки, помадно-кремові маси, порошок з вичавок винограду, пектинові речовини, дубильні речовини, grape marc, fondant-cream mass, powder with grape marc, pectin, tannins, кафедра технології цукру і підготовки води, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Каліновська, Т. В. Використання продуктів переробки винограду як сировини для збагачення цукерок для дітей / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця, І. О. Крапивницька // Перша міжнародна спеціалізована науково-практична конф. в рамках XVII Міжнародного форуму товарів і послуг для дітей «BABY EXPO» ["Дитяче харчування: перспективи розвитку та інноваційні технології"], (Київ, 19 березня 2013 р.) / М-во аграрної політики та продовольства України, Нац. Асоціація виробників дитячого харчування, молочноконсервної та сокової продукції «Укрконсервмолоко». — К. : 2013. — С. 78 – 80.