DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7974

Название: Використання овочевих соків для створення оздоблювальних драглеподібних напівфабрикатів
Другие названия: Use vegetable juices to create decorative semi-gelatinous
Авторы: Йовбак, Уляна Сергіївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Yovbak, Uliana
Obolkina, Vera
Kyianytsia, Svetlana
Ключевые слова: буферні солі
пектин
овочевий сік
кислотний гідроліз
желейна структура
буферные соли
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
овощной сок
кислотный гидролиз
желейная структура
buffer salts
pectin
vegetable juice
acid hydrolysis
gel structure
кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Йовбак, У. С. Використання овочевих соків для створення оздоблювальних драглеподібних напівфабрикатів / У. С. Йовбак, Ю. В. Цегельник, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79-а Міжнародна наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 15—16 квітня 2013 р. — Ч. І. — С. 178–179.
Краткий осмотр (реферат): Кондитерські вироби з желейною структурою користуються великим попитом у споживачів. З ціллю розширення асортименту мармеладу і збільшення його харчової цінності запропоновано використання овочевої та фруктово-овочевої сировини. Досліджено механізм структуроутворення різних структуроутворювачів при виготовлення желейних структур на основі рослинної сировини. Кондитерские изделия с желейной структурой пользуются большим спросом у потребителей. С целью расширения ассортимента мармелада и увеличения его пищевой ценности предложено использование овощного и фруктово-овощного сырья. Исследован механизм студнеобразования различных студнеобразователей при изготовлении желейных структур на основе растительного сырья. Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7974
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ksgvosdsodn.pdf1,19 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback