Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7975
Title: Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия с целью использования для повышения потребительских свойств кондитерских изделий
Other Titles: Technological evaluation of the secondary wine products to be used for improving the consumer properties of confectionery
Authors: Калиновская, Татьяна Витальевна
Оболкина, Вера Ильинична
Крапивницкая, Ирина Алексеевна
Кияница, Светлана Геннадьевна
Kalinovska, Tatyana
Obolkina, Vera
Krapivnitska, Iryna
Kyianytsia, Svetlana
Keywords: виноградные выжимки
помадно-кремовые массы
порошок из выжимок винограда
пектиновые вещества
дубильные вещества
виноградні вичавки
помадно-кремові маси
порошок з вичавок винограду
пектинові речовини
дубильні речовини
grape marc
fondant-cream mass
powder with grape marc
pectin
tannins
кафедра технології цукру і підготовки води
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Citation: Калиновская, Т. В. Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия с целью использования для повышения потребительских свойств кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, В. И. Оболкина, И. А. Крапивницька, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой междунар. конф., Москва, 26 – 28 февраля, 2013 г. - С. 102-104.
Abstract: Порошок из виноградных выжимок имеет повышенную влагоудерживающую способность, благодаря содержанию клетчатки и пектиновых веществ. Внесение порошка во время приготовления конфетной массы способствовало закреплению свободной влаги дисперсионной среды и улучшало структурные свойства конфетной массы. Порошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7975
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ksgtovpvstdppski.pdf183.97 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.