Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Розрахунок коефіцієнтів молекулярного вологопереносу і термоефузії вологи пшеничного крохмалю
Authors: Вербицкий, Борис Ильич
Луцик, Юрий Павлович
Keywords: диффузии
сдобные сухари
распределение пор
коэффициенты термодиффузии
rich dread bread
pores distribution
coefficients of diffusion
кафедра фізики
Issue Date: 1989
Citation: Луцик, Ю. П. Расчет коэффициентов молекулярного влагопереноса и термоэффузии влаги пшеничного крахмала / Ю. П. Луцик, Б. И. Вербицкий // Известия вузов. Пищевая технология. – 1989. – № 2. – C. 76–78.
Abstract: В статье приведены определенные для сдобных сухарей объем микропор, интегральные дифференциальные кривые распределения микропор по радиусами, эффективный радиус пор. Определены зависимости коэффициенты диффузии и термодиффузии влаги от влагосодержания сдобных сухарей. The volume of pores, integral and differential curves of micropores distribution by radii and effective radius have been determined in the present paper for rich dread bread. The dependences of the coefficients of diffusion and termodiffusion on water content, reflected the mechanism of internal water transfer, have been determined in the paper.
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
rasch.pdf479.2 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.