Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505
Название: Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments
Авторы: Silchuk, Tatiana
Kovalenko, Anna
Ключевые слова: rye flour
bread
enzymatic additives
ржаная мука
хлеб
ферментные препараты
житнє борошно
хліб
ферментні препарати
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публикации: 2013
Библиографическое описание: Silchuk, T. Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments / T. Silchuk, A. Kovalenko // Nauka i studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 60-65.
Краткий осмотр (реферат): The technological process of dough-making of rye flour on accelerated technology with using of "Ibis" integrated (complex) bakery improvers is investigated. The Influence of "Ibis" improvers on the process of accumulation of acids, structural and mechanical properties of dough and quality of bread is analysed.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
rye_flour_bread.pdf228.68 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.