Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505
Назва: Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments
Автори: Silchuk, Tatiana
Kovalenko, Anna
Ключові слова: rye flour
bread
enzymatic additives
ржаная мука
хлеб
ферментные препараты
житнє борошно
хліб
ферментні препарати
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публікації: 2013
Бібліографічний опис: Silchuk, T. Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments / T. Silchuk, A. Kovalenko // Nauka i studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 60-65.
Короткий огляд (реферат): The technological process of dough-making of rye flour on accelerated technology with using of "Ibis" integrated (complex) bakery improvers is investigated. The Influence of "Ibis" improvers on the process of accumulation of acids, structural and mechanical properties of dough and quality of bread is analysed.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505
Розташовується у зібраннях:Статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
rye_flour_bread.pdf228.68 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.