Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2007

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджували вплив сировини та технології на структурно-механічні властивості мас і режими формування. Розробили нову технологію здобного печива з зменшеною калорійністю за рахунок зниження вмісту жиру та створення агрегативно-стійкої структури тістового напівфабрикату для формування на екструдері з валковим нагнітанням. Investigated the effects of raw material and technology for structural and mechanical properties of the masses and the modes of formation. Developed a new technology butter biscuit with a reduced-calorie by reducing the fat content and the creation of aggregation-resistant structures for the formation of semi-finished product test on the extruder with roller injection.

Опис

Ключові слова

борошняні кондитерські вироби, pastry, ко-екструзія, co-extrusion, формування, forming, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Оболкіна, В. І. Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України/ – 2007. – № 10 (35) – С. 18–21.

Зібрання