Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8690
Title: Условия замеса теста и качество короткорезанных макаронных изделий
Other Titles: Condition of paste knead and quality of macaroni
Authors: Грабошникова, В. И.
Сысоев, Иван Аверьянович
Вербицкий, Борис Ильич
Юрчак, Вера Гавриловна
Луцик, Юрий Павлович
Graboshnikova, V.
Sysoev, Ivan
Verbitckiy, Boris
Yurchak, Vera
Lutsyk, Yuriy
Keywords: макароны
замес
качество
макарони
заміс
якість
macaroni
knead
quality
кафедра фізики
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 1989
Citation: Условия замеса теста и качество короткорезанных макаронных изделий / В. Г. Юрчак, И. А. Сысоев, Б. И. Вербицкий, Ю. П. Луцик, В. И. Грабошникова // Хлебопродукты. - 1989. - № 5. – C. 35-38.
Abstract: В статье показано, что наилучшие условия замеса обеспечиваются в прессе «Кобра». Изделия получаются лучшего качества по сравнению с теми, замес теста для которых осуществлялся в прессах ЛПЛ-2М или «Демако». Установлено, что более важное влияние на качество изделий имеет продолжительность замеса, а не вакуумирование.В статті показано, що кращі умови замісу тіста забезпечуються у пресі „Кобра”. Вироби мають кращу якість порівняно з тими, заміс тіста для яких здійснювався в пресах ЛПЛ.-2М чи „Демако”. Встановлено, що більший вплив на якість виробів має тривалість замісу, а не вакуумування.The best condition of paste knead make sure in press Kobra. Produce with best quality macaroni than in press LPL-2M and press Demaco. The duration of knead is more important than vacuuming.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8690
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
uslivia.pdf464.96 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.