DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8962

Название: The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive
Другие названия: Роль водної фази у формуванні мікроструктури вершкового масла з порошком буряка червоного
Авторы: Gulyy, Ivan
Pryadko, Nikolai
Rashevska, Tamara
Simahina, Galina
Goiko, Irina
Tobilevich, N.
Гулий, Іван Степанович
Прядко, Микола Олексійович
Рашевська, Тамара Олексіївна
Сімахіна, Галина Олександрівна
Гойко, Ірина Юріївна
Тобілевич, Н. О.
Ключевые слова: butter
microstructure
water phase
вершкове масло
мікроструктура
водна фаза
сливочное масло
микроструктура
водная фаза
кафедра теплоенергетики та холодильної техніки
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології оздоровчих продуктів
Issue Date: 1998
Библиографическое описание: The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive / T. Rashevska, I. Gulyy, G. Simachina, N. Pryadko, I. Goyko, N. Tobilevich // Water managment in the disign and distribution of quality food. Proceeding of the poster sessions. - Helsinki, Finland, 1998. - P. 202-203.
Краткий осмотр (реферат): Electron microscopic investigation stated that saccharose contained in beet powder favoured the formation of cell structure on the edge of water and fat phase, and increased the mechanical strength of fat globule cover. This fact provided the formation of granular structure and plastic consistence butter with beet powder additive.Електронно-мікроскопічні дослідження показують, що сахароза, яка міститься в порошку буряка, сприяє формуванню клітинної структури на межі водної і жирової фази та підвищує механічну міцность оболочки жирової глобули. Электронно-микроскопические исследования показали, что сахароза, содержащаяся в порошке свеклы способствует формированию ячеистой структуры на границе водной и жировой фазы и повышает механическую прочность оболочки жирового шарика.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8962
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
19983.pdf953,56 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback