Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на тривалість термічного обробленя згущеного вареного молока
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведені результати дослідження впливу глюкозно-фруктозних сиропів на процес протікання реакції Майара (Меланоидинообразование). Наведені зміни показника кольоровості визначені при проведенні термічної обробки і в процесі зберігання при різних температурах.
The results of studies of the impact of glucose-fructose syrup in the process of Maillard reaction are presented in the article. The change in the chrominance during thermal processing and during storage at different temperatures are identified.
Опис
Ключові слова
молоко згущене, глюкозно-фруктозні сиропи, вуглеводи, реакція Майара, меланоїдиноутворення, кольоровість, condensed milk, glucose-fructose syrup, carbohydrates, maillard reaction, melanoidins, chrominance, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Шпачук, Л. В. Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на тривалість термічного обробленя згущеного вареного молока / Л. В. Шпачук, Т. Г. Осьмак // 2012.