Удосконалення технології кондиціювання води для виробництва лікеро-горілчаної продукції
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння.
– Національний університет харчових технологій, Київ, 2012.
Дисертаційна робота присвячена питанню удосконалення технології
кондиціювання води для виробництва лікеро-горілчаної продукції (ЛГП).
В роботі на основі літературних даних аналізуються сучасний стан
міжнародних та вітчизняних вимог до води, технології її кондиціювання та
визначено шляхи удосконалення. Встановлено раціональні значення фізико-
хімічних показників води підготовленої та вплив цих показників на
органолептичні показники та стійкість ЛГП. Удосконалено спосіб
кондиціювання води з мінімізуванням показників прозорості та забарвленості,
органічних сполук, заліза, марганцю та азотовмісних мінеральних сполук.
Удосконалено класифікацію вод лікеро-горілчаних заводів України та апаратурно-технологічну схему удосконаленої технології кондиціювання води
для лікеро-горілчаного виробництва.
Річний економічний ефект від впровадження удосконаленої технології у
порівнянні з базовою становить 420 тис.грн./рік для лікеро-горілчаного
підприємства продуктивністю 1 млн. дал у рік.
Розроблено рецептури на виробництво горілок, а також здійснюється
виробництво ЛГП згідно з СОУ 15.9-37-237:2005, Додатками до
ТР У 18.5084-96 та Правилом усталеної практики 15.9-37-092:2006.
Thіs is for scientific degree of candidate of technical sciences in specialty
05.18.05. – The technology of sugary substances and products of fermentation. –
National University of Food Technologies, Kyiv, 2012.
The thesis is devoted to the question of improvement of water conditioning
technology for the production of alcoholic beverages. In the work on the basis of
literature data is analyzed the current state of international and domestic demands for
water, the technology of conditioning, identified ways to improve the production of
alcoholic beverages. The optimal values of physicochemical treated water and the
influence of these parameters on the organoleptic characteristics and stability of
alcoholic beverages. The classification of water liquor-vodka plants Ukraine into 4
groups. Created a unified hardware-flow sheet to improve water conditioning
technology for the production of alcoholic beverages, providing optimum
performance for the treated water liquor-vodka production in accordance with the
SOU 15.9-37-237:2005 "Water is prepared. Specifications "and as a consequence of
increasing resistance of liquor.
Опис
Ключові слова
кондиціювання, вода підготовлена, лікеро-горілчана продукція, класифікація, стійкість, дегустаційна оцінка, фільтрування, адсорбційне очищення, conditioning, alcoholic beverages, drinking water and prepared, classification, tasting score, filtration, adsorption treatment, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Олійник, С. І. Удосконалення технології кондиціювання води для лікеро-горілчаного виробництва : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / Олійник Світлана Іванівна ; НУХТ. - К., 2012. - 20 с.