Удосконалення технологічних властивостей глазурей в умовах закладу ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У тезах аргументовано доцільність застосування емульгатора Палсгаард 4125 у кількості 0,2% до маси глазурі при виробництві шоколадних та кондитерських глазурей для якісного глазурування бісквітних напівфабрикатів.
In the abstract arguments feasibility of emulsifier palsgaard 4125 in the amount of 0.2% by weight of the coating in the manufacture of chocolate and confectionery coatings for high-quality semi-finished biscuit enrobing.
Опис
Ключові слова
шоколадні та кондитерські глазурі, chocolate and confectionery glaze, підприємства харчування, catering, емульгатор, emulsifier, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Бойко, М. О. Удосконалення технологічних властивостей глазурей в умовах закладу ресторанного господарства / М. О. Бойко, О. Б. Шидловська, Т. І. Іщенко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції. – К.: НУХТ, 2012. – С. 44-46.