Теплообмен в рабочей камере хлебопекарной печи
Вантажиться...
Файли
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основании исследования механизма процесса выпечки и теоретических разработок составлены дифференциальные уравнения и найдены граничне условия, описывающие тепло- и массоперенос в процес се выпечки.
Based on the study of the mechanism of the baking process and theoretical developments made differential equation and found the boundary conditions that describe the heat and mass transfer during baking.
Опис
Ключові слова
тепло- и массоперенос, процесс выпечки, теплота, теплообмен, baking process, heat and mass transfer, temperature, heat, heat exchange, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Ковалев, А. В. Теплообмен в рабочей камере хлебопекарной печи / А. В. Ковалев // Хлебопечение России. – 2002. – № 1. – С. 35.