DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9831

Название: Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас
Другие названия: The influence of hydrocolloids on structure formation and cream churned candy mass
Авторы: Кияниця, Світлана Геннадіївна
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Kyianytsia, Svetlana
Dorohovich, Antonella
Obolkina, Vera
Ключевые слова: кремово-збивні цукерки
гідроколлоїд
карагенан
пектин
желатин
кремово-сбивные конфеты
гидроколлоид
каррагинан
cream-churned candy
hydrocolloids
carrageenan
pectin
gelatin
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2005
Библиографическое описание: Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас / Т. Світлішина, С. Кияниця, А. Дорохович, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 71-ша Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 18—19 квітня 2005 р. / М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2005. — Ч. ІІ. — С. 57.
Краткий осмотр (реферат): З метою створення нового асортименту комбінованих кремово - збивних цукерок було досліджено вплив різних поєднань гідроколлоїдів (карагенану, пектину, желатину) на формування кремово - збивної структури цукеркових мас. Досліджені сорбційні властивості гідроколлоїдів, реологічні властивості поєднань гідроколлоїдів, їх піноутворююча здатність. На підставі досліджень визначені оптимальні поєднання та дозування, які сприяють створенню нових структур цукеркових мас. С целью создания нового ассортимента комбинированных кремово - сбивных конфет было исследовано влияние различных сочетаний гидроколлоидов (каррагинана, пектина, желатина) на формирование кремово - сбивной структуры конфетных масс. Исследованы сорбционные свойства гидроколлоидов, реологические свойства сочетаний гидроколлоидов, их пенообразующая способность. На основании исследований определены оптимальные сочетания и дозировки, которые способствуют созданию новых структур конфетных масс. In order to create a new range of combined cream - churned candy was the effect of different combinations of hydrocolloids (carrageenan, pectin, gelatin) for forming cream - churned structures candy mass. Investigated sorption properties hydrocolloids, rheology combinations hydrocolloids, their foaming ability. Based on the research the optimum combination and dosage that contribute to the creation of new structures candy mass.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9831
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ksgdvgnfskzcm.pdf28,75 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback