Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Разработана технология переработки виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки с повышенным содержанием пектина за счет частичной деструкции протопектина, содержащегося в клеточных оболочках и межклеточных стенках виноградной ягоды. Использование продуктов переработки винограда дает возможность создать новый ассортимент кондитерских изделий с использованием натуральных красителей, антиоксидантов, повышенной пищевой и биологической ценностью, с оригинальными органолептическими свойствами.
The technology of processing of grape marc to produce puree and grape podvarki with a high content of pectin due to the partial destruction of protopectin contained in the cell walls and cell-cell walls of grape berries. The use of processed products of grapes gives the opportunity to create a new range of confectionery products using natural dyes, antioxidants, increased food and biological value, with original organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
виноградные выжимки, виноградная подварка, виноградное пюре, пектиновые вещества, антиоксидант, grape pomace, grape jelly, grape mash, pectin, antioxidant, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Калиновская, Т. В. Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияница // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых Международного научного форума, г. Кемерово, 2013 г. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. – С. 239–243.