Вміст глютатіону в хлібопекарних дріжджах різного походження та його вплив на якість хліба
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дослідження присвячені визначенню вмісту глютатіону в хлібопекарських дріжджах спеціалізованих та спиртових заводів. Встановлено, що вміст відновленого глютатіону в свіжих дріжджах спиртових заводів, в більшості рас, однаковий з його кількістю в дріжджах спеціалізованих заводів.
Research devoted to the definition of glutathione content in baking yeast specialized and distilleries. Found that the content of reduced glutathione in fresh yeast distilleries in most races, the same number of its factories specialized in yeast.
Опис
Ключові слова
пресовані дріжджі, дріжджі спиртових заводів, глютатіон, окисно-відновний потенціал, ферментативний гідроліз, pressed yeast, yeast distilleries, glutathione, redox potential, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Фалендиш, Н. О. Вміст глютатіону в хлібопекарних дріжджах різного походження та його вплив на якість хліба / Н. О. Фалендиш, В. Х. Суходол, Л. І. Бужак // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість : Всеукр. наук.-техн. конф., 17-20 жовтня 1996 р. - К.: УДУХТ, 1996. – С. 210.