Использование пищевых волокон в технологии диабетических булочных изделий
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучено влияние пшеничных отрубей, картофельной и соевой клетчатки на качество диабетических булочных изделий. Установлено, что для получения изделий хорошего качества со сниженым гликемическим индексом рекомендовано использование пшеничных отрубей.
The influence of wheat bran, potato and soybean fiber on the quality of diabetic bakery products. Found that for products of sufficient quality with low Glycemic Index using wheat bran.
Опис
Ключові слова
булочные изделия, клетчатка, пшеничные отруби, гликемический индекс, фруктоза, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bakeries of a product, cellulose, wheat bran, glycemic index, fructose
Бібліографічний опис
Использование пищевых волокон в технологии диабетических булочных изделий / Н. А. Мисечко, В. И. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Ю. С. Приходько // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов ХІ Международной научной конференции студентов и аспирантов. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2013. – Ч. 1. – С. 144–145.